Alles over granen!

Alles over granen!!
 
Granen zijn de zaden van grassen. Ze zijn rijk aan koolhydraten, vezels, eiwitten, ijzer en vitamine B. Daarom is brood elke dag opnieuw een belangrijke bron van voedingsstoffen voor ons lichaam.
Meel is gemaakt van gemalen graan. Hoe meer onderdelen van de graankorrel erin zitten, hoe meer voedingsstoffen. Volkorenbrood, gemaakt van de ‘volle korrel’, is dus het gezondst. Hoe witter het meel, hoe meer zemelen en kiemdeeltjes eruit zijn gezeefd.
 
Meer granen, meer smaken
In meergranenbrood zitten – de naam zegt het al – meerdere soorten graan. Elk bezit zijn eigen pallet aan bouwstoffen én een eigen, karakteristieke smaak. Wij werken met zoveel uiteenlopende samenstellingen dat iedereen bij ons een heerlijk favoriet brood vindt!
 
Tarwe
Dit is de bekendste en meest gebruikte graansoort in de Nederlandse ambachtelijke bakkerij. Het zit vol vezels, vitamines en mineralen. Tarwerassen worden ingedeeld naar groeiseizoen of naar het glutengehalte. Hoe harder de korrel, hoe meer gluten.
 
Spelt
Spelt is nauw verwant aan tarwe, óók qua voedingswaarde. Alleen de gluten kennen een iets andere samenstelling, waardoor speltbrood voor sommige mensen beter verteerbaar is. Speltbrood heeft een heerlijk aroma en een volle, nootachtige smaak.
 
Gerst
Van gerst kun je niet alleen bier brouwen, maar ook heerlijk brood maken. Gerst bevat bijna 50% meer voedingsvezel dan tarwe. Wij voegen gepofte, hele gerstekorrels vaak toe aan tarwemeel. De korrels hebben een aangename ‘bite’ en geven het brood extra smaak.
 
Haver
Haver bevat minder koolhydraten en meer onverzadigde vetten dan tarwe. Daarnaast hebben de vezels een positief effect op de cholesterolverlaging. Veel haverbrood is gemaakt van gecertificeerd glutenvrij haver. Daardoor kan het ook veilig zijn voor coeliakiepatiënten.
 
Rogge
Roggebrood is bijzonder voedzaam. Een plakje levert circa 15% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan voedingsvezels en ijzer op. Door afwijkende bereidingswijzen kennen onze roggebroden grote regionale verschillen. Er zijn ook heerlijke borrelhapjes mee te maken!
 
Maïs
Nederlands maïsbrood is een meergranenbrood. We mengen de maïs met tarwe om die lekker luchtige structuur te krijgen. De maïs zorgt voor de karakteristieke lichtgele kleur en heerlijke zoete smaak.
Gluten
Veelgebruikte graansoorten in onze ambachtelijke bakkerij bevatten gluten. Dankzij dit eiwit kan het deeg goed rijzen en krijgt ons brood een luchtige en stevige structuur. Dat is vooral belangrijk bij zwaardere broodsoorten, zoals volkorenbrood, rozijnenbrood of brood met veel zaden en pitten. Lekker, gezond en gevarieerd.
 
Wel zaad, geen graan
Boekweit, quinoa en amaranth zijn zaden van andere planten dan gras. Dit zijn dus geen granen, maar ze worden wel op soortgelijke wijze verwerkt tot bijvoorbeeld meel.
 
Over kaf en koren…
Van bijna alle soorten graankorrels is het omhulsel oneetbaar. Dit is het kaf. Inderdaad, het kaf dat van het koren wordt gescheiden.